深圳再无许留山！一代甜品天王没落：管理与数字化成拦路虎 环球最新

深圳再无许留山。

曾几何时，存上一周零花钱和同学好友去一趟许留山，点份多芒小丸子和杨枝甘露，是深圳人美好的童年回忆。而如今，杨枝甘露作为港式甜品的代表依旧活跃在餐饮市场，但伴随深圳最后一家门店关闭，许留山跟众多初代餐饮网红一样，淡出公众视野。

(资料图)

“一代甜品天王”，缘何没落？

深圳最后一家许留山门店关闭，开在深圳高新人才聚集的科技园区。

深圳再无许留山

最后一家门店一公里范围内数家新茶饮

5月16日下午，南都·湾财社记者来到位于南山深圳湾科技园的许留山门店，这也是许留山在深圳的最后一家门店。约四十平米的店面，被一分为二，一半为前场用于点单接待，一半为后场用于备餐。透过紧闭的玻璃大门，店内还算清晰的装饰不难瞧见当年鼎盛时期许留山的“高光时刻”。

店内陈设还算新。摄影/南都记者陈盈珊

许留山店门紧闭，拨打门店电话显示已欠费停机。摄影/南都记者陈盈珊

店内两处黑底的墙面上，以彩绘形式讲述了许留山的发展史：从70年代的“特种龟苓膏”“许氏冰室”，到90年代的“全港首创”，再到2000年的上海、广州、深圳、澳门的地标。面向就餐区的黑墙面顶头用红色横幅，写明“同你一齐捞起”，不禁令人回想起许留山的代表作——芒果西米捞。

透过玻璃，门店两侧小黑板彩绘记录着许留山的品牌发展高光时刻。

与之对比，则是门店外布满薄尘的露天桌椅。黑墙手绘的“高光时刻”与人去楼空的店面形成鲜明对比。在某点评平台搜索“许留山”，深圳地址只剩下许留山餐饮管理（深圳）有限公司，而走访该地址显示为一家装修公司。而记者致电公司登记信息的公开电话，截至发稿前暂无接听回复。

户外的桌子，台面积着灰尘。摄影/南都记者陈盈珊

“这家门店关闭也有一两个月了”，据隔壁物业管理人员讲述，此前许留山的门店生意已经挺冷清了。而与许留山直线距离不足百米，一家奈雪PRO店开在街边。而许留山深圳湾科技园门店一公里范围内，搜索奈雪门店就有四家。新茶饮的进击与甜品老字号的败退，或在另一个层面诉说着餐饮网红们的交接故事。

距离关闭的许留山门店不远，一家新茶饮门店开立，不少消费者坐在外围桌椅上。摄影/南都记者陈盈珊

曾靠创新成为港式甜品代表

疯狂扩张后多次易主

2021年11月末，许留山关闭了香港的最后一家门店。彼时，香港许留山已经因为香港门店欠租被告上法庭，深陷清盘令的风波。而最初，创新曾是许留山能够走进公众视野的一张名片。

源于上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺，从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。去到80年代，街头凉茶铺越来越多，许留山创新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃。店内同时布置了唱片机等港风装置，也在此后逐渐兴起的港澳内地游中圈粉了不少消费者和游客。直至1992年首创芒果西米捞品类，许留山全面转型成糖水铺，并成为港式美食的代表名片之一。

这样的创新，也延续到2000年，从甜品到饮料，杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式。

2004年，许留山进军内地市场，先后在深圳、广州、上海、杭州、武汉、重庆等大城市开设了不少分店，并以广深和上海作为据点向华东和华南地区推进。中国市场外，许留山还把触角伸到了海外，从2012年进军马来西亚到五年后在韩国首尔开店，此后还走进新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。

但许留山早已不姓“许”。在许留山进驻马来西亚市场的前三年，许留山家族的许炳城就把“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。据南都湾财社从百盛中国了解信息，即便许留山此后依旧留在黄记煌母公司煌天国际的手里，但煌天国际麾下最值钱的黄记煌于2019年8月被百盛中国收购。

据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。

管理问题与数字化或成压垮骆驼的稻草

创始人家族的剥离，品牌创新的节奏也开始趋慢。以家族企业起家，发展到一定规模则转手退出。资本在瞄准品牌价值的同时，却没有从管理上赋能。“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善。”一位餐饮业内人士指出，许留山被煌天国际收购后开放加盟计划。从2016年开始，许留山所开设的新门店大部分为加盟店，不少加盟门店面临着供应链暂停，压制巨额流动资金等更大风险。

2011年，广州邓留山起诉香港许留山，称原股东许炳城曾签订合作意向书，并非凭空冒出来。在转手时遗留的品牌之争，也在折射公司管理不规范的漏洞。

靠榴芒起家，甜品餐饮等休闲社交的场景在当下依然受到资本的关注，但缘何老字号无法长红？这另一个问题或许与新零售和数字化有关。过去，糖水甜品铺更多依赖线下堂食。而随着线上点单、外送到办公室和家里成为新场景，流量成为餐饮们在产品之外要重新修学的重要课题。

实际上，许留山的甜品同行、90年代的后起之秀——满记，2022年5月，把新式茶饮品牌小满茶田并入满记甜品母公司“智港集团”。目前，满记在深圳有11家在营门店。与新消费代表之一的新茶饮合并，老字号们也在寻找更多可能性。

近年，新茶饮、咖啡烘焙、中式甜点的快速崛起，消费者有了更多元的选择，除了靠味蕾体验留住消费者，餐饮们不得不面对一个问题：流量越来越贵了，如何流量变“留量”，一众新消费品牌必须解答。从线下引流到线上引流，从公域流量到私域流量，以及把数字化从终端上溯到上游以提升产业效能，都已经是新茶饮们在做的事情。

以奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、乐乐茶、书亦烧仙草、茶百道等为代表的新茶饮品牌，纷纷在产品与服务外，以数字化建设运营构筑护城河。比如，奈雪将会员、商城、点餐、社群、活动整合成超级小程序打造健康自循环生态。目前，奈雪全平台会员数已达6000万，2年增长近200%。蜜雪冰城则开发蜜雪通应用程式，把门店经营管理通过数字化呈现。

“老字号”如何适应新消费？

近年，离开公众视野的“老字号”不在少数。以“初代餐厅网红鼻祖”出圈的仙踪林，也在2021年初关闭广东最后一家门店。创立于1991年，仙踪林是深圳两代人的学生记忆。秋千座位，绿色园林装修，炸豆腐，木糠蛋糕，黑钻珍珠奶茶，蜂蜜绿茶，随便一款简餐单品，满满都是深圳80、90后青春的回忆。

同样，2020年5月，南都曾报道20多年老字号香蜜湖丹桂轩门店关闭。这个位于香蜜湖豪宅区香榭里花园的丹桂轩，作为开了二十多年的港资高档餐厅，曾在深圳人的“叹茶”名单上占有一席之地。

许留山、仙踪林、丹桂轩，这些曾以港台风出圈、极具存在感的名字，渐渐被外界遗忘之时，老字号们也需要重新思考，如何适应新消费。

采写：南都·湾财社记者陈盈珊